Ingredientes para 4 personas:

• 300g de alubias rojas (peso en seco)
• 1.2l de agua o caldo
• 1 cebolla
• 1/2 puerro
• 4 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 150gr calabaza
• 200gr acelgas
• 200gr espinacas o kale
• 2 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharaditas de comino en polvo
• 1,5 cucharaditas de pimentón de la vera
• 1.5 cucharaditas de cúrcuma
• Pimienta negra
• Sal

Instrucciones

1. La noche anterior, poner las alubias rojas en remojo a temperatura ambiente con una cucharada de bicarbonato.
2. Lavar y escurrir las alubias rojas.
3. Colocar las alubias rojas dentro de la cubeta de la Instant Pot junto con el agua indicada en los ingredientes.
4. Presiona el botón “Sauté” y llevarlo a ebullición para desespumar.
5. Una vez deje de salir espuma, apagar la olla.
6. Añadir el pimentón de la vera, el comino, el laurel, la cúrcuma, la pimienta, la sal y el aceite y remover bien.
7. Pelar la calabaza, la cebolla, el puerro y los ajos y añadirlos a la cubeta.
8. Por último, añadir las acelgas y las espinacas. Pueden ser congeladas, no es necesario descongelarlas. Si las acelgas son frescas, trocear el tallo finamente antes de añadirlo a la cubeta.
9. Coloca la tapa de la olla a presión y girala para que quede cerrada.
10. Asegúrate que la válvula de la tapa está en posición “Sealing”.
11. Presiona el botón “Pressure Cook”. Programa 18 minutos con la presión “High pressure”.
12. Cuando finalice el tiempo, dejar que la olla se despresurice de forma natural por 15 a 20 minutos y luego libera el resto de la presión manualmente girando la válvula a la posición “Venting”.
13. Abre la olla y, para triturar con la batidora de mano, saca la cebolla, el puerro, los ajos y la calabaza. Triturar bien y vuelve a incorporarlo a la cubeta.
14. Pulsa el botón “Sauté” y déjalo 5 minutos para que haga “chup chup”.
15. Sirve en un plato hondo acompañado de quinoa.

Notas

• Opcionalmente, se puede añadir en la cocción un trocito de alga kombu para que sea más digestivo.